Apres la pasteurisation et l’éventuelle extraction d’amertume, le jus est prêt à être concentré. Les installations fonctionnent par éloignement physique de l’eau et permettent de faire des économies dans la conservation et le transport des jus. Le jus d’orange concentré puis surgelé (FCOJ) est sans doute un produit mondial.
Le Brésil en est le plus grand producteur avec une quantité de jus transformé supérieure à 14 millions de tonnes et une production de plus d’1 million de tonnes de FCOJ 65°Bx. Les Etats-Unis arrivent au deuxième rang des plus grands producteurs mondiaux avec environ 740.000 tonnes de jus concentré. Il faut également considérer l’énorme production de jus frais naturels. Parmi les plus importants évaporateurs utilisés dans ce domaine pour la concentration, on peut citer les T.A.S.T.E. (Thermally Accelerated Short Time Evaporator).
Ces machines peuvent concentrer/pasteuriser le jus et inactiver les enzymes.