La technologie utilisée pour traiter le produit brut est pratiquement la même à travers le monde: les fruits frais sont récoltés et stockés dans des silos pour être ensuite transportés sur les sites de transformation. La toute première étape consiste à éliminer les éléments qui risquent d’altérer le produit final (feuillage, fruits pourris, queues).
Les fruits sont ensuite introduits dans les machines qui par jets les traitent avec des produits nettoyants. Une fois lavés, les fruits passent par les machines à brosser qui enlèvent la poussière et autres matières encroûtées sur l’écorce, puis sont dirigés vers le plateau de sélection.
Selon le type de machine utilisé pour l’extraction on procède ou moins au calibrage des fruits. Pour finir, les fruits sont insérés dans les trémies des extracteurs au moyen de bandes d’alimentation inclinées et équipées de déviateurs réglables. Les fruits en excès retournent vers le plateau de sélection.